腌制糖醋蒜一般使用白糖，因为白糖的味道相对较轻，能更好地突出蒜的原味。而红糖的味道较浓烈，容易让腌制出的糖醋蒜味道过于浓郁。
以下是制作糖醋蒜的步骤：
1. 准备材料：新鲜蒜瓣、白糖、白醋、水。
2. 将蒜瓣剥皮。
3. 将蒜瓣放入开水中焯水一分钟，去除蒜的辛辣味。
4. 锅中加入适量水，加入白糖，煮至白糖完全溶解。
5. 加入白醋，继续煮沸一分钟。
6. 将焯水后的蒜瓣放入煮好的糖醋水中，翻煮2-3分钟。
7. 关火后，盖上盖子静置至完全冷却。
8. 将冷却后的糖醋蒜装入干燥、密封的容器中，放入冰箱冷藏保存。
糖醋蒜可以搭配各种菜肴或者拌饭时食用，具有解腻和提味的作用，但由于腌制过程中使用了糖和醋，所以食用时要适量控制。
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